剩菜存放雪櫃邊款最易變壞？

健康資訊

發布時間： 2017/02/03 13:33

最後更新： 2020/05/18 12:58

農曆新年，不少市民會煮大量中式食物，比如雞、肉類等。不過，由於份量較多，要一口氣吃下實屬不易，可能變相放在雪櫃冷藏。TOPick根據美國政府食物安全網站，並向尚營坊高級營養師黃凱詩請教，歸納資料如下：

他們可在雪櫃存放多久？

從上表可見，以已煮熟或開封食物計算，食物可在雪櫃(約4度或以下)存放1至7天不等，比如豬肉、牛肉只可放3至5天，含菜或肉的湯則可放3至4天。至於新年中式菜最常見的魚、蝦、蟹及鮑魚等，黃凱詩建議存放1至2天最安全。

她解釋，雪櫃沒有殺菌作用，只能減慢細菌繁殖速度，避免交叉感染，但部分食物，比如脂肪或蛋白質較高的肉類、雞肉，是細菌活躍的媒體，故存放時間愈短愈好。至於為何漢堡飽只可放1-2天，她指出原因是漢堡飽的漢堡扒多由碎肉組成，接觸面大及長期曝露空氣，會增加細菌感染的機會。

黃凱詩續指，市民應等待食物放涼後才放入雪櫃。如需以微波爐翻熱，則以3分鐘為佳，並宜於翻熱1分半時把食物稍微翻一翻，使受熱更平均。

她建議，市民可在翻熱前在食物中加一茶匙水，製造蒸氣效果。

翻叮時期愈長，食物愈少細菌、安全，但食物質素卻會因而下降。

他們可在冰格存放多久？

未經煮熟的食物較已經煮熟的食物儲存時間長。以在冰格(-18℃)存放時間計算，未經煮熟的食物可存放1至12月不等，而已經煮熟的食物則可存1-3月不等。

在未經煮熟的食物中，煙肉、腸仔只可存放1至2月；紅蘿蔔、青豆則可存放8至12月。

相關文章